主料：牛肚250g、胡萝卜0.5个；辅料：生抽适量、牛肚葱适量、爆炒姜适量。牛肚
1.买好的爆炒牛肚切成条，胡萝卜切片，牛肚葱花切好。爆炒
2.锅放油先爆香葱花。牛肚
3.倒入胡萝卜翻炒几下，爆炒再倒入牛肚，牛肚加适量生抽及水翻炒。爆炒
4.牛肚本来就是牛肚熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了。
牛肚是爆炒非常受人欢迎的肉类食材，不仅可以火锅吃，牛肚涮着吃，爆炒而且爆炒牛肚也是相当不错的一种做法，食材很简单，学会了爆炒牛肚，自己享受美味的同时，还能宴待宾朋，也绝对有面子。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
爆炒牛肚的用料
卤牛肚250g ?羊葱半个
葱花少许 香菜少许
大蒜两瓣 尖椒一根
爆炒牛肚的做法
步骤1
把牛肚顺丝切成小条，重要的！！！一定要用放锅里开水焯水备用（3分钟），吃起来会更嫩。
步骤2
切配料，按个人喜好，可放些青蒜苗去腥又香。
步骤3
锅里倒入适量油，接着放调料炒香。
步骤4
接着放肚丝，翻炒两分钟，放尖椒青蒜和胡萝卜。
步骤5
翻炒出香味，马上出锅。
熟炒牛肚丝
材料：牛肚250克，黄瓜150克。葱、姜各1小匙，蒜2小匙，精盐1/2小匙，味精1小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒4小匙，香油4小匙，花椒1小匙。
做法：
1，姜切丝，蒜切片，葱切成寸段，黄瓜洗净切成丝。
2，将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水汆煮一下捞出，再用净水洗去杂质，将开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝。
3，炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸一下，放入肚丝，烹料酒，加精盐、味精快速煸炒，再放蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油，出锅盛盘。