快捷

摘要：在当今饮食文化领域，杂粮类食品，杂粮特别是杂粮杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。杂粮馒头的杂粮做法并不复杂，在制作过程中除了还有面粉外，杂粮可能还含有玉米粉、杂粮黑米粉、杂粮高粱、杂粮谷子、杂粮黍子、杂粮荞麦、杂粮燕麦麦、杂粮大麦等等材料，杂粮富含多种维生素和膳食纤维，杂粮接下来就和小编一起来看看吧。杂粮杂粮馒头的做法是什么

做法一

1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条。

3、再分成约100克重的剂子。

4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯。

5、做好的馒头生坯再静置20分钟，进行第二次发酵。

6、蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出。

做法二

1、准备好面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。

2、将酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。

3、将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）。

4、覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大

5、摁一下不反弹即发酵完成，在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。

6、将面团和碱面混合，揉均匀。

7、反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀。

8、将一个小面团分割四等分，揉成四个馒头生胚。

9、覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时.

10、开水上屉，盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。

做法三

1、把准备好的全部面粉倒入面盆中，加入酵母，用筷子一边搅拌一边加入温水，搅拌至棉絮状，用手直接揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发2倍大，大约需要2个小时。

2、面发至里面全是蜂窝状说明就发好了，把发好的面放在面板上多加干面反复的揉，蒸馒头的面越揉蒸出来的馒头越劲道，一定不要太软了，要是面软蒸出来的馒头影响口感。

3、面揉好以后做成长剂子，揪成均匀的小块，蒸多大馒头揪多大就可以。

4、取一小块，用手掌反复的向里揉，直到揉出光滑的面。

5、给它翻过来用手给它搓成高高的馒头形状，盖上包袱二次醒发15到20分钟，馒头好不好吃，二次醒发很关键，要是醒时间短了，蒸出来不够宣软，要是醒时间长了，蒸出来里面全是大蜂窝，影响口感。

杂粮馒头的营养价值介绍

1、杂粮馒头在做馒头的过程中加入一种或者几种五谷杂粮，如是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯等，它将几种五谷杂粮中含有的营养物质都集中起来了。

2、杂粮馒头富含维生素B1，要知道，维生素B1是一种水溶性的维生素，可以作为辅酶参加碳水化合物的代谢，其次它还能促进人们的食欲，有助于消化和维护神经系统的正常功能。

3、杂粮馒头含有较多膳食纤维，膳食纤维主要的作用是可以降糖、降脂、通便、解毒，有抗病和防癌的作用，而且杂粮馒头因为富含膳食纤维所以对减肥非常有效。

4、杂粮的食物基本都是偏碱性的，做成杂粮馒头食用，可以中和人体酸性环境，有助于缓解人体疲劳，增强体能。