快捷

　面点是常面中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、常面制作精致、常面品类丰富著称于世。常面春秋战国时，常面谷物品已有麦、常面稻、常面菽、常面黍、常面稷、常面粟、常面麻子等，常面并已有五谷、常面九谷、常面百谷之称。常面

　一、葱油饼

　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。

　制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。

　2，葱洗净切成末。

　3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上 葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金**即可盛出， 用刀切开食用。

　爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。

　二、牛肉馅饼

　用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。

　制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。

　2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。

　3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。

　4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间 翻几次面，煎熟即可。

　爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。

　三、丝饼

　用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。

　制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。

　2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成 手指宽的`条。

　3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。

　4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金**，盛出即可。

　爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。

　四、南瓜煎饼

　用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐

　制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加 入荤油搅匀。

　2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄 即可。

　爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的， 也可以加入白糖，将盐去掉即可。

　五、牡蛎韭菜饼

　用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。

　制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。

　2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜 搅匀。

　3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金**取出 即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。

　爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。

　六、回族烧卖

　用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。

　制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。

　2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米 一下拌匀炒透，制成馅料。

　3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。

　爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。

　七、四川麻圆

　用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻， 酵母适量

　制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油 和成面团，找好软硬制成胚料。 2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表 面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。 3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨 大，成金**捞出。

　爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。

八、刀切馒头

　用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许

　制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。

　2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。

　爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好用油炸成金 **，沾炼乳吃，味道更好。

　九、三鲜包子

　用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量， 胡椒粉少许。

　制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。

　2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。

　3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。

　爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。

　十、葱油花卷

　用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少 许。

　制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。

　2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。

　3，将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末， 用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。

　爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。

　十一、糖酥麻花

　用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量

　制作方法：1，将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬 适当的面团，略醒一会儿。

　2，将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。

　3，将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸 成金红色捞出。

　爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。